Per 10 persone Tempo di preparazione: 1 ora più altre 6 ore per il raffreddamento in frigorifero

Preparazione:
Sgusciate 4 tuorli in una terrina (tenendo da parte gli albumi), unitevi 75 g di zucchero semolato e montateli a crema con la frusta (meglio se elettrica) finché saranno gonfi e spumosi. Unite quindi la vaniglina e un pizzico di sale.
In un'altra terrina montate a neve i 4 albumi, unendo un pizzico di sale per facilitare l'operazione. Continuate fino a ottenere un composto bianchissimo e ben sodo.
Aggiungete ai tuorli 75 g di farina, facendola passare attraverso un setaccino; quindi incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e mai in senso circolare.
Imburrate una placca da forno di cm 45x35; stendetevi sopra un foglio di carta oleata e imburrate anche questo, poi spolverizzatela di farina, eliminando quella in eccesso.
Versate la crema sulla placca, stendendola uniformemente con una spatola.
Mettete in forno caldo a 200° e cuocete per 10-12 minuti, finché la pasta sarà dorata. Dopodiché inumidite un largo telo, posatelo sul piano di lavoro, rovesciatevi sopra la placca con la pasta biscotto e spennellate con acqua fredda la carta oleata per staccarla più facilmente.
Dopo aver eliminato la carta arrotolate la pasta biscotto con il panno e mettetela in frigorifero per circa un'ora. Attenzione ad avvolgerla quando è ancora calda, altrimenti rischia di rompersi.
Nel frattempo preparate la crema. Mettete in una terrina l'uovo rimasto, unite 2 cucchiai colmi di zucchero semolato, montatelo a spuma, poi aromatizzatelo con 2 cucchiai di brandy. Incorporate infine al composto la crema di marroni e due cucchiai di cacao; mescolate con un cucchiaio di legno.
Togliete il rotolo dal frigo, apritelo delicatamente e con una spatola stendetevi sopra, uniformemente, la crema preparata. Riavvolgete il tutto strettamente e rimettete in frigorifero per circa 3 ore, oppure in freezer per un'ora.
Trascorso il tempo indicato, riprendete il rotolo dal frigo e, con un coltello affilato, asportate con un taglio obliquo le due estremità, che conserverete.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato da copertura; quando sarà sciolto unitevi 70 g di burro, mescolando per farlo fondere e amalgamare con il cioccolato. Lasciate intiepidire (ma non raffreddare).
Spalmate con| questo composto le estremità tagliate del tronchetto (solo la sezione) e applicatele da un lato e dall'altro del rotolo, con una semplice pressione delle mani, m modo da simulare due "rami" spezzati.
Con una spatola stendete tutta la crema al cioccolato sul tronchetto, coprendolo interamente. Lasciate fuori, ovviamente, le sezioni, in modo che si veda 1'interno dei rami e del tronchetto. Con i rebbi di una forchetta strisciate tutta la superficie del dolce, in modo che prenda l'aspetto della corteccia d'albero.
Mettete in frigo per 2 ore, spolverizzate con zucchero al velo e servite, dopo aver decorato con canditi e fiori a piacere.